Засолочные традиции.
Добавлено: 30 июл 2015, 21:13
Чую нужна тема про хорошую домашнюю солку и консервацию. Давайте делиться рецептами солки и консервации этого года.
В этом году для дома решили использовать Коркен из Икеи под малосольные и под соленые.
Соли кладем по столовой ложке на литр итоговой продукции (на 3л банку 3 столовых ложки без верха), чеснок, зонтики укропа, душистые листья черной смородины, эстрагон, лист хрена, лист вишни.
Согласно отраслевой документации в посол можно использовать только огурцы засолочных сортов, размером не более 11см. Есть еще нюансы по толщине, но это надо ГОСТ открывать.
В этом году для засолки мы сажали Герман Ф1. Именно такой огурец сажает большое посолочное предприятие на своих полях. С 2012 года такая солка может хранится не более 8 месяцев с даты производства при температуре -1...+4 градуса.
Обратите внимание, что на посол ГОСТ-ом не допускаются огурцы выращенные в теплицах, парниках или др. видах закрытого грунта. Про рассаду в ГОСТ-е не пишут, а про первое я предупредил. ГОСТ-у может соответствовать только хрустящий огурец. Специи можно расширить еще острым перцем, к листьям хрена добавить еще и корень, к укропным зонтикам добавить семена тмина.
Заливаем очень мягкой водой, потом это стоит 48 часов в тепле. На производстве закваску добавляют, дома и так может покиснуть. Можно сутки поквасить. Банки не закрываем. Когда начнет закисать, то обязательно надо понюхать. Иногда бывает какие-то бактерии побеждают и получается нюанс. В погреб или холодильник можно ставить уже через сутки.
Площадь под огурцами небольшая, небольшая часть урожая у меня уже выглядит вот так.
PS. В погребе пока тепло. Поставил все в низкотемпературный холодильник.
В этом году для дома решили использовать Коркен из Икеи под малосольные и под соленые.
Соли кладем по столовой ложке на литр итоговой продукции (на 3л банку 3 столовых ложки без верха), чеснок, зонтики укропа, душистые листья черной смородины, эстрагон, лист хрена, лист вишни.
Согласно отраслевой документации в посол можно использовать только огурцы засолочных сортов, размером не более 11см. Есть еще нюансы по толщине, но это надо ГОСТ открывать.
В этом году для засолки мы сажали Герман Ф1. Именно такой огурец сажает большое посолочное предприятие на своих полях. С 2012 года такая солка может хранится не более 8 месяцев с даты производства при температуре -1...+4 градуса.
Обратите внимание, что на посол ГОСТ-ом не допускаются огурцы выращенные в теплицах, парниках или др. видах закрытого грунта. Про рассаду в ГОСТ-е не пишут, а про первое я предупредил. ГОСТ-у может соответствовать только хрустящий огурец. Специи можно расширить еще острым перцем, к листьям хрена добавить еще и корень, к укропным зонтикам добавить семена тмина.
Заливаем очень мягкой водой, потом это стоит 48 часов в тепле. На производстве закваску добавляют, дома и так может покиснуть. Можно сутки поквасить. Банки не закрываем. Когда начнет закисать, то обязательно надо понюхать. Иногда бывает какие-то бактерии побеждают и получается нюанс. В погреб или холодильник можно ставить уже через сутки.
Площадь под огурцами небольшая, небольшая часть урожая у меня уже выглядит вот так.
PS. В погребе пока тепло. Поставил все в низкотемпературный холодильник.